Что мы считаем управленческим учетом
Это комплексная система, которая объединяет:
- прибыль и убытки в формате P&L;
- денежные потоки (ДДС) и их план-факт анализ;
- управленческий баланс и сводку ключевых показателей.
- фудкост;
- корректность рецептур, техкарт и списаний;
- движение ТМЦ, корректность остатков, инвентаризации и расхождений.
- прозрачная схема начисления зарплат;
- расчет KPI и мотивации персонала;
- распределение ФОТ между центрами финансовой ответственности.
- порядок передачи первички;
- контроль ключевых точек: поступления, производство, списания, перемещения;
- ежедневная дисциплина учета, без нее нет достоверных цифр.
- какие отчеты читать каждый день, неделю, месяц;
- какие решения принимать по итогам данных;
- как быстро увидеть отклонения и их причины.
Что мы делаем: наш подход
В основе нашей экспертизы — реальные проекты и работа “в поле”: анализ оборотов, постановка товарного и бухгалтерского учета, выездной аудит ресторанов и обучение персонала основам управленческого учета затрат и себестоимости блюд для повышения прозрачности финансов и контроля расходов.
Ключевые элементы нашей работы:
Начинаем с диагностики:
- проверяем бухгалтерские и управленческие оборотки;
- выявляем ошибки, дубли, недостачи, технические сбои;
- формируем сводку “как есть” с ключевыми показателями для собственника;
- указываем зоны риска и искажения отчетности.
Это дает ясное представление о состоянии учета и влиянии ошибок.
Это одна из самых болевых точек ресторанов.
Поэтому мы:
- разбираем, как сейчас считается фудкост и что в него закладывается;
- настраиваем корректные процессы по приходу, списанию, производству и инвентаризациям;
- даем видение, как сформировать рабочие техкарты и привязать их к учету;
- помогаем устраняем технические и человеческие ошибки, влияющие на себестоимость;
- создаем систему контроля ежедневного отслеживания показателей и поддержки процессов.
Простыми словами — делаем так, чтобы ваши показатели фудкоста стали реальными, а не “красивыми”.
Мы разрабатываем индивидуальные формы двух основных отчетов.
-
Отчет о прибылях и убытках (P&L)
Показывает:
- сколько ресторан заработал и сколько потратил;
- где формируется прибыль или убыток;
- какие статьи расходов нужно оптимизировать.
-
Отчет о движении денежных средств (ДДС)
Собственник понимает:
- откуда приходят и куда уходят деньги;
- есть ли кассовые разрывы;
- как планировать платежи.
Мы создаем форму отчетов и 2 первых отчета составляем сами, чтобы бизнес получил “эталонную версию”.
Дальше предлагаем варианты на выбор: наши экономисты делают отчеты ежемесячно или обучаем вашу бухгалтерию, передаем шаблоны и методику.
На основе диагностики и анализа процессов прописываем:
- схему финансового и товарного учета;
- зоны ответственности команды;
- контрольные точки на каждом этапе (закупка → производство → списание → инвентаризация);
- ежедневные/еженедельные регламенты;
- модель принятия решений для собственника.
Это обеспечивает прозрачность и предсказуемость: вы всегда знаете, какой показатель и какой процесс его формирует.
Одна из сильных сторон нашей работы — перевод сложных цифр на человеческий язык.
Мы объясняем:
- почему цифры искажаются;
- какую управленческую логику нарушают текущие процессы;
- где ресторан теряет деньги;
- какие решения дадут быстрый эффект;
- как самостоятельно читать отчеты и разбираться в операционке.
Что вы как собственник бизнеса получаете после внедрения комплексной системы
- Четкие данные за выбранный период (месяц/квартал).
- Понимание, как формируется себестоимость и где происходят потери.
- Простую модель управления с понятной системой отчетов.
- Контрольные точки, работающие без вашего участия.
- Прозрачность для принятия решений.
- Уменьшение финансовых рисков.
- Основание для долгосрочного сопровождения и роста бизнеса.
*Основано на реальных результатах наших проектов.
Начните управлять рестораном через цифры, а не интуицию!
Ведение управленческого учета в ресторанном бизнесе — это не разовая услуга и не красивый Excel-файл. Это работа, которая затрагивает процессы кухни, закупок, бухгалтерии, рядового персонала и команды управления.
Мы выстраиваем систему так, чтобы:
- цифры были понятны и прозрачны;
- процессы работали автоматически;
- вы как собственник принимали решения быстро и уверенно, бизнес только рос.
Будем рады начать сотрудничество!
